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Salaison de viande
La chaleur est telle au Burkina Faso, que la conservation d’aliments frais est impossible sans réfrigération. Même des jambons ou saucissons fumés comme nous les connaissons sont impossible à conserver plus d’une seule journée. Quand une bête est tuée, elle doit obligatoirement être consommée le jour même, ce qui implique quelques jours d’abondance et de longues périodes sans viande. Ceci peut être évité en appliquant d’autres méthodes de longue conservation. Sigrun a appris ces techniques pendant son long séjour dans la partie sud de l’Afrique, et souhaiterait introduire ces méthodes au Burkina Faso. Un premier essai avec de la viande de bœuf sud-africain a été un succès. Les commerçants locaux, mais également des supermarchés de la capitale se sont montrés intéressés. Cette viande de bœuf a été salée, puis séchée. Elle peut être conservée pendant des mois.
Ce sont principalement les femmes qui gardent le petit bétail et qui fournissent directement la viande nécessaire. La graisse est récupérée pour la fabrication du savon et la viande est vendue. Nous essaierons de mettre en place le même système de commercialisation que pour le savon et l'huile.